商品紹介

明治12年より6代にわたり醤油造りをしている醤油屋さん。醤油屋の近くには、豊富な地下水がある。水は醤油がおいしくなる軟らかさである。「醤油麹」は、醤油造りで一番大切です。醤油造りに必要な数多くの種類の酵素が「醤油麹」の中には大量に作られている。「醤油麹」の出来栄えで、おいしい醤油であるかがほぼ決まります。「醤油麹」を管理し、色、味、香りのバランスのとれた「おいしい醤油」をつくっています。醤油の命である麹造りは、醤油屋さんで行なう。こいくち・うすくち醤油は、大豆と小麦と天日塩だけで醤油を造っている。醸造アルコールも不添加。うすくち醤油は、甘酒を使わないでうま味・甘みを引き出しています。

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